Takie puree z powodzeniem zastąpi tradycyjne ziemniaki. Ba! Niektórzy mogą nawet nie poznać, że jest z kalafiora. Przyprawione chrzanem i smalcem będzie świetnie komponowało się z jakąkolwiek pieczenią mięsną, a chipsy z jarmużu stanowią super odżywczy i zdrowy dodatek, za który mieszkańcy naszej flory jelitowej będą nam niezmiernie wdzięczni.
Jeśli chodzi o przygotowanie chipsów z jarmużu, są dwie szkoły. Pierwsza mówi, aby piec je przez krótki czas w około 180 stopniach. Druga nakazuje zmniejszyć temperaturę i wydłużyć czas pieczenia. Jeśli mam odpowiednio dużo czasu, wybieram pieczenie w niskiej temperaturze, aby zachować możliwie jak najwięcej wartości odżywczych tego warzywa. Suszenie jarmużu w około 80 stopniach wydaje mi się znacznie zdrowsze i tego się trzymam. A teraz już pora na przepis.
Chrzanowe puree z kalafiora z chipsami z jarmużu
Składniki:
- 1 kalafior
- 2 i ½ łyżeczki chrzanu (użyłam świeżo startego)
- ½ łyżeczki gęsiego smalcu
- około pół łyżeczki soli himalajskiej
- 4 łodygi jarmużu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Przygotowanie:
Chipsy: piekarnik z funkcją termoobiegu nagrzewam do 80 stopni. Jarmuż dokładnie płuczę i suszę za pomocą ręcznika papierowego. Wycinam zgrubiałą łodygę, a resztę liści rwę na mniejsze kawałki. Dodaję łyżkę oliwy i sól himalajską i dokładnie wmasowuję w liście. Układam chipsy na blaszce, tak żeby się nie stykały. Wkładam do nagrzanego piekarnika na około 40 minut. Jeśli zależy mi na czasie, piekarnik nagrzewam do 180 stopni i piekę przez około 5 do 10 minut. Chipsy mają być wysuszone i chrupiące.
Puree z kalafiora: płuczę kalafiora, dzielę na mniejsze części i gotuję w osolonej wodzie przez około 20 minut. Dokładnie odsączam z wody. To bardzo ważna czynność, która zapewni odpowiednią gęstość puree. W garnku lub naczyniu do blendowania miksuję kalafiora z chrzanem, smalcem i solą. Próbuję, czy jest dostatecznie przyprawiony. W zależności od wielkości kalafiora, trzeba dobrać odpowiednią ilość soli i chrzanu. Podaję na ciepło w towarzystwie chipsów. Całość dekoruję suszoną żurawiną.