Banalnie proste ciasto z owocem kaki

Gdy nadchodzi jesień, w przepisach roi się od wszelkich odmian dyni. Aby urozmaicić nieco ten dyniowy krajobraz, przedstawiam moje osobiste odkrycie tego roku czyli persymonę, znaną także jako kaki, sharon czy hurma. To jeden z najfajniejszych jesiennych owoców, który również można wykorzystać w kuchni na milion sposobów. Owoc ten jest najczęściej jedzony na surowo, po obraniu. Choć spotkałam się także z opinią, że kaki można jeść ze skórką po dokładnym opłukaniu. Wnętrze tego owocu nie kryje w sobie żadnej pestki czy nasion, można więc spokojnie spożywać miąższ bez obawy o to, że natkniemy się na jakąś twardą niespodziankę. Istnieją dwa główne gatunki kaki – Fuyu oraz Hachiya. Fuyu jest rzadziej spotykane w naszym kraju. Jest ono płaskie, kuliste i można je spożywać w każdym stadium dojrzałości. Druga odmiana, Hachiya, jest stożkowata i kształtem przypomina żołędzia. A oto ona:

UWAGA – odmianę stożkowatą należy jeść tylko i wyłącznie, gdy jest już miękka i w pełni DOJRZAŁA. Jeśli spożyjecie twarde kaki, to czeka Was duże rozczarowanie. Owoc taki nie nadaje się do jedzenia, gdyż zostawia cierpki, mączny posmak i zupełnie niepotrzebnie możecie się zniechęcić do niego już na zawsze. Nie warto więc ryzykować, lecz poczekać kilka dni, aż będzie miękkie, mniej więcej tak jak dojrzałe mango. Jeśli natomiast jest miękkie jak balony, ale te wypełnione wodą, to TYM LEPIEJ. Wnętrze owocu będzie wtedy niczym galaretka i najlepiej sprawdzi się w wypiekach, tak jak właśnie w tym cieście.

A teraz wyjaśnię na czym polega magia kaki. Otóż, ze względu na zawartość pektyn, ma niezwykłe właściwości żelujące. I tak, po zblendowaniu kaki, można zrobić z niego pyszny owocowy kisiel bez dodatku żadnych zagęszczaczy. Górna warstwa tego ciasta jest zrobiona z purée z kaki i przysięgam, że uzyskałam taką piankową konsystencję bez żelatyny. Było to dla mnie tak fascynujące odkrycie, że podchodziłam do ciasta dziesięć razy i sprawdzałam, czy aby na pewno góra jest ścięta. Za każdym razem przekonywałam się, że TAK TO PRAWDA. Kaki można także z powodzeniem wykorzystać do smoothie, upiec pokrojone w plasterki na cieście lub zastosować jako purée w wypiekach dla polepszenia smaku, wilgotności i konsystencji ciasta. To ostatnie zastosowanie jest szczególnie przydatne w świecie pieczenia bez glutenu, jajek czy nabiału. Teraz, kiedy jesteście już ekspertami w zakresie owocu persymony, wyganiam do kuchni piec to proste i szybkie ciasto.