Od dawna powtarzam wszystkim, że z ciast najbardziej lubię pasztet. Dlatego też postanowiłam upiec go w specjalnym wydaniu czyli oprawić w kruche ciasto. Stanowi wtedy bardzo sycący posiłek godny świątecznego stołu. Taka tarta podana z chrzanem i kiszonymi ogórkami smakuje wybornie.
Podczas przygotowania ważne jest, aby mąkę z migdałów ziemnych przesiać przez sitko. Często zawiera ona większe kawałki, które niepotrzebnie zgrzytają pod zębami. Ciasto z tej kombinacji mąk wychodzi idealnie kruche i jest delikatnie słodkawe dlatego dodaję do niego odrobinę więcej soli. Masę pasztetową można dowolnie przyprawić według własnego uznania. Nie bójcie się próbować jej przed włożeniem do piekarnika, aby mieć pewność, że jest idealnie wyważona w smaku.
Tarta z pasztetem i oliwkami
Składniki:
- Składniki na ciasto:
- 200g mąki z migdałów ziemnych
- 70g skrobi z maranty trzcinowej
- 125g oleju kokosowego
- 30ml zimnej wody
- 3 szczypty soli
- Składniki na masę pasztetową:
- 1 udziec z indyka z kością o wadze około 900g
- 200g wątróbki drobiowej
- 1 średnia cebula
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- ½ średniego selera
- ½ pora
- 1 liść laurowy
- 30g oliwek
- 2 łyżeczki soli himalajskiej
- 1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
- 1/3 łyżeczki sproszkowanej kurkumy
- 1 łyżka oleju z awokado lub innego ulubionego tłuszczu (smalec, olej kokosowy)
Przygotowanie:
Mąkę z migdałów ziemnych przesiewam przez sitko. Jest to ważna czynność, aby pozbyć się większych kawałków orzechów. Dodaję skrobię i sól i mieszam wszystkie składniki.
Dodaję olej kokosowy i rękami wyrabiam ciasto. Na końcu powoli dodaję zimną wodę.
Zagniecione ciasto formuję w kulkę, owijam folią spożywczą i chowam do lodówki na 10 minut.
Formę na tartę o średnicy 25 cm smaruję olejem kokosowym i wykładam schłodzone ciasto. Palcami wygniatam ciasto w formie. Chcę, aby boki były odrobinę grubsze. Pozwoli to zapobiec ich przypaleniu. Nakłuwam ciasto widelcem.
Wstawiam ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na dolny poziom i podpiekam 10 minut.
Cebulę obieram i kroję w drobną kostkę. Podsmażam chwilę na oliwie, aż się zeszkli. Wątróbkę płuczę, osuszam, wykrawam błony i kroję w drobniejsze kawałki. Dodaję do cebuli i smażę około 10 minut. Odkładam na bok.
Udziec zalewam zimną wodą i gotuję na rosół na wolnym ogniu około 1 i ½ godziny. Gdy na wierzchu pojawią się szumowiny, zbieram je łyżką i wylewam. Po półtorej godzinie dodaję marchewkę, pietruszkę, seler, por, liść laurowy i 1 łyżeczkę soli himalajskiej. Gotuję wszystko kolejną godzinę.
Kiedy warzywa i mięso są miękkie, wyjmuję je i przystępuję do mielenia ich na masę. Używam do tego wysokoobrotowego blendera. Najpierw blenduję mięso z indyka. Robię to pulsacyjnie, aż będzie zmielone dosyć drobno, ale nie na papkę. Mięso ma być spoiwem całości nadzienia. Wątróbkę z cebulą oraz warzywa blenduję na dosyć gładką masę.
Dodaję zblendowaną wątróbkę i warzywa do mięsa i przyprawiam całość 1 łyżeczką soli himalajskiej, sproszkowanym czosnkiem, imbirem i kurkumą. Dodaję łyżkę oleju z awokado. Masę pasztetową mieszam ręcznie, aby wszystkie składniki się dobrze połączyły. Próbuję czy nie jest za mało słona lub przyprawiona.
Wykładam ją na wystudzoną tartę. Na wierzchu układam przekrojone na pół oliwki. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-35 minut, aż ciasto i wypełnienie nabiorą złotych kolorów.
Tak wygląda ciasto przed włożeniem do piekarnika.
