Sernik na zimno bez nabiału (AIP, paleo)

Masa serowa:

1 puszka (400ml) śmietanki kokosowej, schłodzonej przez noc w lodówce, 1 dojrzałe, miękkie mango (waga około 500g), 6 listków żelatyny lub 1 łyżka żelatyny w proszku (9g)

• Listki żelatyny zanurzam w zimnej wodzie i zostawiam do namoczenia na 10 minut. (Jeśli używam żelatyny w proszku zalewam ją 6 łyżkami zimnej wody i również zostawiam do namoczenia na 10 minut).
• Z puszki wyjmuję tylko twardy tłuszcz kokosowy i przekładam go do kielicha blendera. Wodę, która oddzieliła się na dnie puszki odlewam i wykorzystuję np. do smoothie.
• Obieram mango ze skórki, a następnie nożem wykrawam miąższ, żeby pozbyć się pestki i przekładam owoc do blendera. Blenduję śmietankę kokosową i mango do uzyskania idealnie gładkiej masy. Nie należy blendować zbyt długo, aby nie podgrzać mango. Wtedy nabiera niedobrego posmaku.
• Żelatyna po 10 minutach namaczania powinna być już miękka. Jeśli wyczuwam jakieś twarde części, to upewniam się, że jest dobrze zanurzona w wodzie i czekam aż zmięknie w całości.
• Przekładam listki żelatyny do rondelka i dodaję 6 łyżek wody od namaczania żelatyny. Podgrzewam żelatynę bardzo wolno i cały czas mieszam aż do jej całkowitego rozpuszczenia. (Jeśli używam żelatyny w proszku, przekładam napęczniałą żelatynę do rondelka, podgrzewam bardzo wolno do całkowitego rozpuszczenia i cały czas delikatnie mieszam).
• Przelewam żelatynę do masy z kokosa i mango i ponownie blenduję całość krótko, aż składniki się połączą.
• Masa jest gotowa i mogę ją przelać do tortownicy.
• Odstawiam tortownicę do lodówki na około dwie godziny, aż masa trochę się zetnie i będę mogła wylać na nią galaretkę. Masa z żelatyną w proszku może tężeć trochę dłużej.

Galaretka:

1 opakowanie (300g) mrożonych wiśni, 150ml zimnej wody, 1 łyżka żelatyny w proszku (9g), 2 łyżki cukru kokosowego

• Po godzinie zabieram się za przygotowanie galaretki.
• Żelatynę w proszku zalewam 6 łyżkami zimnej wody i zostawiam do napęcznienia na 10 minut.
• Rozmrożone wiśnie blenduję na wysokich obrotach razem z wodą i cukrem kokosowym.
• Przekładam wszystko do rondelka i dodaję napęczniałą żelatynę. Delikatnie podgrzewam całość i mieszam cały czas łyżką. Na powierzchni może tworzyć się piania, jeśli będziemy wykonywać zbyt szybkie ruchy. Unikam tego, gdyż piana może się zważyć i galaretka się rozdzieli podczas schładzania. Uważam więc, aby mieszać bardzo delikatnie, a na końcu jakąkolwiek pianę zbieram łyżką i odkładam do filiżanki lub zjadam na bieżąco.
• Kiedy żelatyna się rozpuści, odstawiam rondel z ognia i czekam aż jego zawartość chwilę przestygnie.
• Następnie przelewam galaretkę na stężałą masę z kokosa i mango i schładzam w lodówce aż do całkowitego stężenia sernika.
• Zazwyczaj przygotowuję sernik dzień wcześniej i schładzam przez całą noc w lodówce. Wtedy mam gwarancję, że jest dobrze ścięty.