Plantanowe tostones z pastą z awokado i pietruszkowo-kolendrowym pesto

Plantan jest bliskim kuzynem banana i stanowi jeden z podstawowych produktów diety międzyzwrotnikowej. Od banana różni się tym, że jest większy, ma twardszą skórkę, dużo więcej skrobi i dłuższy termin przydatności. Fenomen plantanów polega na tym, że przechodzą różne stadia dojrzałości i w zależności od każdego z nich mogą mieć różne przeznaczenie. Gdy są zielone, należy je spożywać tylko i wyłącznie po obróbce termicznej. Można je ugotować (nawet w skórce), zrobić z nich pizzę, chipsy, dodać do zupy, gulaszu czy zapiekanki. Są bardzo mączyste więc sprawdzają się jako zagęstnik potraw. W miarę dojrzewania skórka plantana staje się bardziej żółta, a skrobia zamienia się w cukier nadając im słodki smak. Proces ten jest znacznie szybszy latem i trwa wtedy tylko parę dni, jeśli plantany nie leżą w chłodnym miejscu. Zawsze gdy chcemy nieco wstrzymać ich dojrzewanie, trzeba je przechowywać w lodówce. Żółte plantany nadają się z powodzeniem do smażenia, pieczenia czy wszelkiego rodzaju deserów. Ostatnie stadium dojrzałości plantanów to czarny kolor skórki i słodki, miękki pomarańczowo-żółty miąższ. Wtedy można je przetworzyć np. na ciasto, lody lub spokojnie zjeść na surowo. Jak sami widzicie z plantanów można wyczarować wiele ciekawych potraw.

W diecie AIP plantany stanowią cenne źródło węglowodanów, a pod względem odżywczym zawierają przede wszystkim dużo witaminy B6, magnezu i potasu. Dodatkowo ich indeks glikemiczny wynosi 40, czyli są one bardzo rozsądnym wyborem dla osób dbających o poziom cukru we krwi. Mają działanie prozdrowotne także ze względu na zawartość skrobi opornej, która jest dobrą pożywką dla pożytecznych bakterii zasiedlających jelito. Nie oznacza to jednak, że mamy zacząć objadać się nimi jak szaleni. Jeden plantan dziennie to optymalna dawka skrobi w diecie.

UWIELBIAM przygotowywać potrawy z plantanów, a jeszcze bardziej UWIELBIAM je spożywać. Dla mnie stanowią najsmaczniejszy zamiennik produktów zbożowych. Danie, które chcę zaproponować to niezwykle popularna potrawa w regionie morza karaibskiego i jest ona bardzo prosta w wykonaniu. Tostones to podwójnie smażone w tłuszczu talarki z zielonego plantana. Stanowią idealny dodatek do obiadu lub chrupiącą przekąskę. Aby je zrobić, trzeba zacząć od obrania plantana, co wcale nie jest takie łatwe. Twarda skórka nie odchodzi łatwo od owocu. Należy naciąć ją wzdłuż i mocno podważyć palcem. Pomocny będzie nóż do masła czy ostryg, jeśli nie chcemy zniszczyć sobie manicure. Pokrojonego plantana należy usmażyć na złoto z obu stron, a następnie dnem miski lub innym płaskim przedmiotem rozgnieść na płasko. Teraz należy ponownie go usmażyć, aż do pożądanej chrupkości i tostones są gotowe do spożycia. Najlepsze są na ciepło. Zachęcam do wypróbowania tego podwójnie smażonego tropikalnego złota.